Concours culinaire DomusVi : le chef Adrien Levionnois d’Avon remporte le trophée 2008

Dans le cadre du concours culinaire organisé par le groupe de maisons de retraite DomusVi qui récompense les talents d'un chef exerçant dans un établissement accueillant des malades d'Alzheimer, sous le parrainage de Jean-Yves Leuranguer chef de cuisine au Fouquet's, le jury a récompensé le 9 juin 2008, Adrien Levionnois, chef de l'établissement Eleusis d'Avon (77210).

Concours culinaire DomusVi : le chef Adrien Levionnois d'Avon remporte le trophée 2008
Le vainqueur a gagné, parmi les cinq autres finalistes (73 participants au départ), grâce à son croustillant de Saint-Jacques safrané et son émulsion au parmesan, tartare de saumon et son cabillaud agrumes et miel, gourmand de légumes.

Les participants, qui ont découvert, à leur arrivée, le panier garni à partir duquel ils allaient devoir cuisiner, constitué principalement de légumes et de poissons, ont eu trois heures pour composer un plat en version traditionnelle et en textures modifiées. Ils ont été aidés dans leur mission par leur directeur d'établissement, commis de cuisine pour cette occasion si particulière.

Le jury, composé de huit professionnels de l'hôtellerie, de la restauration et des représentants du secteur médico-social, a évalué les plats selon six critères (saveur, cuisson, présentation en normal et en modifié, technicité, originalité de la recette).

« Cet événement montre que la vraie cuisine et les chefs de talents ont toute leur place dans les collectivités et tout particulièrement dans les établissements pour les personnes âgées, qui accordent aux repas une place très importante, y compris ceux atteints de troubles de l'orientation » indique Bruno Bertrand, directeur hôtellerie restauration du groupe DomusVi.

Source : www.senioractu.com